您现在的位置:首页 > 微信文章 > 人气美食 > 香港猎食记:Sushiyoshi﹝寿司芳﹞,释放食物最美好的芳华

香港猎食记:Sushiyoshi﹝寿司芳﹞,释放食物最美好的芳华

发布时间:2018-11-08 52人 编辑 : 新起点微信群

 

深夜时分,当我在键盘上开始敲打这些文字时,内心中的喜悦犹如苍山泉水一般,甘甜而带有一丝芳香。愿这些沾染细腻美好的言语,在这个寂静的夜晚里陪你入睡。

前段时间看了一部电影《米其林情缘》,讲述的是出生在印度孟买的主人公哈吉,靠着自己非凡的天赋以及后天的不懈努力,最终成为巴黎美食界米其林三星餐厅的主厨。

正如这部电影所讲述的:

有些人单纯是为做而做

有些人则是为料理而生

每一个食物都值得尊重

食物遇到好的厨师,才能将这一生中最美好的年华释放。

一场完美的舌尖体验,食物、厨师、食客三者应该是可以产生共鸣的。

食物邂逅厨师伯乐,如伯牙与钟子期,高山流水遇知音

而食客不仅仅满足于当下的味蕾体验,更带有一种冥想,去感知厨师在创作菜肴过程中的生命力。

遇到美味,于我而言更多的是感激、满足和仰慕。

感激能够拥有这份幸运

满足于食物的一味一息

仰慕厨师的专注及匠心

最近带给我这份冥想的是荣获日本大阪米其林二星的寿司名店在香港开设的首家海外分店Sushiyoshi﹝寿司芳﹞,以及身为店主兼总厨的鬼才寿司师傅 Chef Hiroki。

Sushiyoshi大阪总店开业28年以来,凭借别出心匠的创意寿司及餐饮体验在当地享负盛名,正是日本Omakase界中的佼佼者。 Omakase意指“厨师发办”,从食材选择、菜单设计以至烹饪做法均由厨师全权决定,是品味日本料理的最高境界。

Chef Hiroki是一位料理艺术家,每年都会到法国寻找灵感,又亲自参与鱼子酱制作。他主理的 Omakase不受传统约束,在保留日本食材的优质鲜味及原始风味之余,将外国最优质的食材融入寿司制作当中,同时在味道、香气及口感更添层次。

Chef Hiroki在准备食物的过程中,完全是彻彻底底的享受。旁若无人,一丝不苟,因为此时他的眼里全是对食物的爱。

我不喜欢着重强调菜肴艺术,只是那一刹那,它刚好符合那个调性罢了。

正如美丽的人生一样,无须太多繁琐的点缀

食物也如此,喧宾夺主大可不必,Chef Hiroki的料理恰如其分。

此次香港店提供的17至21道 Omakase 菜单,保留了大阪总店的经典菜式。店内所采用的食材大部分都与日本店同出一辙,每天从日本新鲜空运抵港,延续层次丰富、配搭新颖的高级创作寿司。即使同一道菜式,每日的摆盘及用料均有所不同,创作灵感层出不穷。本次新推出的香港限定秋冬菜单,以大闸蟹入馔,接下来四郎就带领大家开启美味菜单:

第一道:秋刀日本松茸黑松露寿司

来自于日本长野县的松茸,上面放着来自日本大分县的秋刀鱼,松茸的芬芳与秋刀鱼的甘香肥美互相平衡,层次递进。

第二道:牡丹虾薄切刺身

精致如画作般的牡丹虾薄切刺身,以日本空运到港的新鲜牡丹虾制成,用意大利传统手法拍打成意式薄切 (Carpaccio)。食用时放在喜马拉雅山粉红岩盐板上,沾上青柠汁同食,酸咸开胃。

第三道:蟹肉蟹膏长野松茸

用长野县松茸配以蓝蟹肉及大闸蟹油,即有松茸的独特芬芳,又有蟹的甘香鲜美。

第四道:大闸蟹膏军舰 (配宝剑 八反锦 纯米)

将大闸蟹融入传统寿司制作当中,蟹膏甘香味浓,入口即化,与Chef Hiroki 亲自调制的寿司赤酢出奇配合。

第五道:野生鰤鱼寿司

第六道:十四代清酒醉大闸蟹膏(配十四代 纯米吟酿)

十四代清酒产自日本山形县的高木酒造(酒造即酿酒厂)。酿造十四代清酒所用的酒米中,绝大多数是源自顶级产区的“酒造好适米(粒大、芯白多、蛋白质少)。因此十四代有清酒之王的美誉,限量生产,一酒难求。这道料理以矜贵难求的十四代清酒之王浸泡,蟹膏里散发着顶级佳酿的婉转酒香。

第七道:大闸蟹浓汤

在清甜鱼汤里加入大闸蟹肉及甘香蟹膏,味道浓郁鲜甜。

第八道:鲭鱼配银鱼柳香蒜忌廉泡沫伴椰菜花

第九道:一盒三吃

鲷鱼竹叶寿司&车海老竹叶寿司

和式盒子内的两颗小粽子,其实是以竹叶包卷的车海老寿司及鲷鱼寿司。车海老竹叶寿司采用每星期空运到港的游水车海老,加上寿司饭、渍物及其他配料,再以新鲜竹叶包裹,尽收竹叶清香!至于鲷鱼竹叶寿司,选用日本之野生真鲷,简单用盐轻腌就已突出浓郁的鱼味!

黄金大闸蟹大福

烟韧软绵的大福,包裹着以咸蛋黄、大闸蟹蟹肉及蟹黄所制成之馅料,配搭新颖。

第十道:鮟鱇鱼肝

第十一道:烧拖罗鱼鲛

第十二道:蟹油姜雪葩

用上日本子姜制成,表面淋上大闸蟹油 ,口味创新独特

第十三道:鲑鱼子寿司

第十四道:海胆(鲍鱼汁)

第十五道:鲍鱼扒

第十六道:大闸蟹北海道毛蟹黑鱼子饭

除了北海道毛蟹、大闸蟹粉更有海胆及法国亚基坦鲟鱼子,阵容华丽,伴以陈年花雕玫瑰露所做成的啫喱,散发淡淡酒香。

第十七道:拖罗铁火卷

采用野生吞拿鱼,较一般养殖鱼纤维细致鱼味浓郁,并将大拖罗、中拖罗和赤身加上葱花和寿司饭做成寿司卷,一次可品尝到不同部位的口感。

看到这里,是不是已经蠢蠢欲动想要马上订张机票去香港了!不过我要提醒大家的是香港店的寿司吧可容纳12位客人,还有一个可供8人用餐的贵宾房,所以一定要提前订座,千万不要落空了!

最后我想谢谢Sushiyoshi(寿司芳)以及Chef Hiroki,感谢你释放了食物最美好的芳华。

美食,总不是填饱肚子那么简单的事情;

而是帮助你去认知这个世界,冥想感悟现有的美好。

Sushiyoshi 寿司芳

地址:香港九龙尖沙咀金马伦道8号The Otto 酒店1楼

营业时间:12:30-15:00 & 18:30-22:30(星期一至日)

订座电话:(852) 2657 0280


 

热门搜索

为您推荐

微信文章